Zimtschnecken ohne Zucker

Gib für die Zimtschnecken ohne Butter das Wasser und die Milch in die Schüssel des Mixers und löse die Hefe darin auf.

Danach gib die Vanille, den Kokosblütensirup und das Xylit hinzu und verrühre alles gut. Füge das verquirlte Ei und dann das gesiebte Mehl hinzu.

Mische alles erneut mit einem Löffel, füge das Öl hinzu und gib es anschließend in den Mixer. Lasse es langsam für ein paar Minuten vermengen.

Füge die Prise Salz hinzu und lasse den Teig zunächst einige Minuten lang langsam kneten. Dann erhöhe die Geschwindigkeit etwas, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst und an dem Knethaken haften bleibt. Dies sollte etwa 8-10 Minuten dauern.

Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn mit der Hand so lange, bis er unter den Fingern fest wird. Forme dann den Teig zu einer Kugel und gib ihn in eine leicht geölte Schüssel. Verschließe die Schüssel mit dem Deckel und lasse sie etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Danach lasse den Teig 8-15 Stunden im Kühlschrank gehen. (Wenn du den Teig nicht im Kühlschrank aufbewahren möchtest, warte einfach, bis er sich an einem warmen, trockenen Ort verdoppelt hat, und gehe dann wie im Rezept beschrieben vor).

Lege den verdoppelten Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und rolle ihn vorsichtig mit den Händen aus. Forme anschließend mit den Händen ein Rechteck.

Bereite in der Zwischenzeit die leichte Creme zu, indem du alle Zutaten verrührst.

Bereite die Füllung zu, indem du die Zutaten zu einer dunklen, cremigen Masse verrührst, die herrlich duftet!

Bestreiche nun die gesamte Oberfläche des Teigrechtecks mit der hellen Creme und verteile die Zimtfüllung darauf, lasse dabei rundherum 2 cm Teig frei. Rolle die kurze Seite vorsichtig auf und schneide 3-4 cm breite Scheiben ab.

Fette das Backblech mit etwas Kokosöl ein, bestreue es mit etwas Xylit und Zimt und lege die Kugeln mit etwas Abstand darauf. Decke alles mit Frischhaltefolie ab und lasse die Zimtschnecken an einem warmen Ort gehen, bis sie ihre Größe verdoppelt haben (1-2 Stunden).

Heize den Backofen auf 170 Grad vor. Bestreiche die Zimtschnecken mit etwas von der restlichen Creme und backe sie für etwa 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Nimm die Zimtschnecken aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.